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红焖酱大骨（第3页）

加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。

4.

**炖煮**：

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将焯过水的大骨放入锅中，翻炒均匀，使大骨均匀裹上酱料。

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加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足够的清水，水量要没过骨头。

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大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。

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转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5小时至2小时，直至大骨软烂入味。

5.

**收汁**：

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炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。

6.

**装盘**：

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将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

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小贴士：

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炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。

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炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。

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豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。

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雪菜冬笋炒黑鱼片

雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。

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所需食材：

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黑鱼

1条（约1.5公斤）

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冬笋

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