五三中文

第548章（第2页）

但是厨师本来就是化不能为可能，创造奇迹的职业啊!-直按照最佳的答案去做，那么，厨艺就永远不会有突破进步了，只有，创造一些前所未有的道路，才能给料理界带来新的可能!难切爱丽丝听闻争论，也是悟得理会，心道:蠢货!非要自2试验一-遍，才确认，大豆不可能比肉好吃这个朴的道理!“食材的重要性，无论如何的强调也不过分。

食材本身的素质，就相当于播台格斗两个选手的体格.而厨艺的高下，相当于两个格斗选手的训练和技术。

虽然有人为了炫技，强行跟体格更强壮的多的对手对抗。

但这前提是体格强壮的对手训练水平极差，几乎是没怎么训练，才能被体格更弱但是技术水平高的高手吊打。

若是，体格强壮，稍微有点技术，就能吊打技术水平顶级却体格弱小的高手。

刘星将大豆用高汤煮熟后，开始捞出.之后找到-瓶菊下酱油，撒入!略微将大豆用酱油调味均习.“即使是用了酱油调味，也不可能.代替不，应该是不可能超越肉的!“蘺切爱丽丝忍不住开口说道。

即使分子料理也会经常炫技，但是还是在科学总理和厨艺理论的框架下进行，很少挑战-些经典的美味常识.因为，挑战就必须要推翻，得出更好的结论。

而一般不少美味的常识结论，是人类有文字一来.不断的纪录总结的经验。

-些错的东西，在历史上早就被推翻7.到了现代社会，依然被认为是经典的厨艺理论，则很少再被推翻了!其中，肉在料理界的地位，是得到所有国家厨师的背书的!

第534章特级水平的一道菜

~经过高汤熬煮和酱油调味的大豆，在油锅中煎炸的一瞬间，肉香味扑面而来!“怎么可能?”小林龙胆用鼻子嗅了一口，吞唾沫，“蛋白质、油脂和盐，恰当的厨艺，激活其中的味道”那就是肉的鲜美味道的美食道理!”薤切爱丽丝喃喃自语，”替代肉和近似于肉，并不难，难在以假乱真，甚是比真正的肉好吃，那才是有难度的!"大豆能不能比肉好吃，还真是不好说!不动手试一-试，不用嘴尝一尝，怎么能得出结论?”刘星淡然说道，但是，厨师用大量的时间和精力眼球如何烹任，若是不能让味道超越简单的煮熟，那厨艺还有什么价值?大豆做出比肉更美味的味道，才是厨师的追求啊!若不是刘星已经告知众人，这是大豆绞肉，那么怕是在场的众人，已经以为刘星这是切成颗粒的肉，倒入锅中翻略微炒香，锁住了大豆绞内的味道之后，开始加入豆瓣酱、切碎的红辣椒、甜面酱、豆豉、蒜头、高汤等等，在锅中翻炒调味。

这锅酱料，除了缺少豆腐花椒之外，其实已经具备麻婆豆腐的汤汁的大部分特征。

随后刘星开始加入刚则完成做好，还冒着热气的嫩豆腐.将豆腐切成方块，沉浸在半淹没豆腐的汤汁中，中小火进行烹饪。

让豆腐吸收汤汁之后，加入料酒、酱油调味。

加入水淀粉，三次勾芡，汤汁逐渐收浓，挂在豆腐的外表之下。

随后，撒入蒜苗，均习向盘中细致的撒入花椒粉。

“六味一体廂婆豆腐完成!“刘星将完成的几份豆腐，端上桌，“请指点!这一份我的，我要更多的大份!..香!”小林龙胆边吃边吹着热气说道，“开吃..烫.不过，好吃!---.太好吃了!我还从未吃过这么，好吃的廊婆豆腐!我错了，刘桑，大豆绞肉却是可以比真肉好吃!“....黑木场凉吃着他的一份廂婆豆腐，”-长-.怎么可能!这么短的时间内，你的麻婆豆腐又进步了!上次食戟中，你是豆腐，还没有这么这么美味!“这是当然的!当初我对于麻婆豆腐的理解，仅是停留于表面，并未做到六味-体!”刘星吹牛不打草稿道，但是，在白师傅昨天露出味一-体麻婆豆腐的刺激下，觉得自己未必能驾驭，晚上回去想降低标准，做六味一体廂婆豆腐!而单纯六味一体，没有什么特色，于是，就想到这种独树帜，想到大豆来代替肉充当将绞肉!没想要试制还是挺顺利的，F所i以，今天就再次重现这道菜!长，给我一点点，尝尝看!”白米强说道.“嗯!我留了一点点，大家想吃，都可以品尝一点点味道!”刘星自信的说道。

“嗯!厉害，果然不愧是店长!”田所惠分享到两块廂婆豆腐之后，不由连连点头，“味道似乎不像之前的廂婆豆腐那么刺激了!“我要一点点谢了。”北条美代子说道.”都可以有一点点!即使现在不够，等到中午和傍晚，我会做更多份。

以后，这道菜成熟，会是本店常规的菜!刘星微笑说道。

“刘桑，谢了!..嗯.超乎意料的好吃!“幸平创真若有所思说道，"大豆绞肉，经过高汤熬煮和酱油喷淋，油中煎炸之后，味道似肉非肉，既拥有肉的鲜美口感，又拥有肉所不具备的酥脆感!如同是-份烤肉的脆皮，再泡在廂婆豆腐中的感觉!这种口感，真是好极了!麻婆豆腐也经过、豆豉、高汤和酱油增鲜，所以，鲜味的味道，使得麻辣味也变得更加柔和!甚至不需要用板，单吃豆腐，也觉得能直接开吃!.“....我就不信，这么好吃!”难切爱丽丝说着，任性的把黑木场凉碗中夹了一块，“真香!“吃了一块后，她干脆将黑木场凉的碗给抢走了!“二小姐--.那是我的!”黑木场凉像一只被夺食的小狗一般，眼神有点可怜，还有一点恼怒。

“讨厌!你的就是我的，我的还是我的!“薤切爱丽丝表示，”你输掉了关键食戟开始，就没有人权了。

而且，且，你还输了跟刘星的食戟，害我也跟你一-起，成为苦力!黑木场凉觉得自己不可能吵的过女人，所以怂了。

白米强淡然的拿着小盘子，将豆腐和绞肉夹到口中，半晌后，说道:”这道府婆豆腐，虽然是六味一体，但是创意一流。

这道菜的厉害之处，就.食材和调味两者并重!豆腐、大豆、豆豉、蒜末、蒜苗等等能见到的食材，都是非常好的。

豆瓣酱、高汤、辣椒、花椒等等调味，也完全没有落下。

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